Sporedni proizvodi vinske industrije kao izvor bioaktivnih jedinjenja: od prehrambene tehnologije do nutricije i farmacije

Abstract

Sporedni proizvodi vinske industrije predstavljaju izvor polifenola, dijetetskih vlakana, proteina i drugih komponenata sa potencijalnim nutritivnim i funkcionalnim značajem. Njihova valorizacija pruža mogućnost povezivanja održivog upravljanja resursima sa razvojem sastojaka za prehrambene, nutraceutske i kožmetičke proizvode. Cilj ovog rada je prikaz ištraživačkog pristupa projekta WineRest i mogućnosti iškorišćenja sporednih proizvoda prerade Probusa i Grašca autohtonih sorti grožđa Vojvodine. Projekat obuhvata karakterizaciju odabranih materijala, razvoj zelenih tehnika ekstrakcije, ispitivanje funkcionalnih i bioloških svojstava dobijenih frakcija i razvoj prototipskih formulacija. Posebna pažnja posvećena je polifenolnim jedinjenjima, dijetetskim vlaknima i proteinskim i peptidnim frakcijama. Razmatraju se mogućnosti njihove primene kao funkcionalnih sastojaka hrane, izvora prirodnih antioksidanasa i potencijalnih antimikrobnih komponenti, kao i sirovina za nutraceutske i kozmetičke formulacije. Sastav i svojstva polaznih materijala, uslovi ekstrakcije i štabilnošt izdvojenih komponenata predštavljaju ključne faktore za izbor odgovarajuće primene. Prevođenje ovog potencijala u proizvode namenjene čoveku zahteva procenu bezbednosti, bioraspoloživosti i dokaza o biološkim efektima, uz standardizaciju sastava i doziranja. Predstavljeni pristup povezuje prehrambenu tehnologiju, nutriciju i farmaciju i ukazuje na žnačaj sporednih proizvoda vinske industrije kao resursa za razvoj novih sastojaka u skladu sa principima održive proizvodnje.